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INTESTINO LA FABRICA BIOLÓGICA FERMENTADORA NATURAL

INTESTINO LA FABRICA BIOLÓGICA FERMENTADORA NATURAL   ==========================================================

La fermentación bacteriana es una actividad importante y normal del tracto gastrointestinal de todos los vertebrados (peces, anfibios, reptiles, pájaros y mamíferos).
Se lleva a cabo sobre diversos componentes de la dieta que no pueden ser hidrolizados por las enzimas del sistema digestivo y la microbiota intestinal (un surtido colectivo de bacterias que viven y se multiplican en el tubo digestivo, sobre todo en el ciego y el colon ascendente del ser humano y en el rumen de los rumiantes) esas enzimas que hablamos que son los obreros picapiedras de nuestro sistema digestivo , las proteínas y la microbiota es la responsable de esta actividad gastrointestinal.
El tracto gastrointestinal del ser humano es un medio oscuro, húmedo, cálido, sin oxígeno y, además, lleno de restos de comida. Estas condiciones hacen del interior del sistema digestivo un terreno fértil y abonado, sumamente favorable al desarrollo de microorganismos del tipo Bacteroides (el grupo más abundante), Eubacteria, Lactobacilli, Bifidobacteria, Peptostreptococcus, Fusobacteria, etc., la gran mayoría de los cuales se nutren de restos de carbohidratos (almidón y otros azúcares) y de fibra.
Hay alrededor de 1000 especies conocidas de bacterias que pululan y conviven en simbiosis en el tracto digestivo del ser humano.
A lo largo de todo el tracto digestivo sintetizamos enzimas los obreros picapiedras que seccionan los nutrientes energéticos de los alimentos (carbohidratos,proteínas, grasa), para que podamos asimilar sus componentes básicos (azúcares simples, ácidos grasos, glicerol y aminoácidos) a través de las paredes del intestino delgado. No obstante, los carbohidratos y las proteínas no siempre se digieren completamente, por lo menos en lo que respecta al ser humano.
La fibra, por otro lado, no se digiere, debido a la ausencia de enzimas. Todos estos compuestos que no se han digerido (carbohidratos y fibra principalmente, y proteína y otros compuestos en menor medida) forman lo que se denominan «sustratos fermentables», y sirven de banquete para la microbiota intestinal.
Los sustratos fermentables
Se trata de los restos de alimentos, además de algunos residuos del metabolismo interno del organismo, que no se han digerido en el estómago ni en el intestino delgado, y que llegan al colon, donde se exponen a la acción fermentativa de la microbiota intestinal. En la dieta del ser humano estos sustratos son:
Fibra: Es un grupo variado de componentes vegetales, solubles e insolubles, impenetrables a la acción digestiva de las enzimas y que incluye la celulosa, hemicelulosa, pectina, goma vegetal, mucílago de las semillas e inulina.
Almidón resistente: Es el almidón sin digerir que no se digiere en el estómago ni en el intestino delgado; podría clasificarse en tres grupos distintos:
1) Almidón inaccesible. Es el almidón físicamente inaccesible a las enzimas digestivas debido a la estructura celular de la planta y que se halla en los cereales integrales, las legumbres y las semillas.
2) Almidón crudo. El almidón contiene dos componentes distintos: la amilosa (20%) y la amilopectina (80%). almidón crudo es una estructura cristalina con tres formas diferentes, A, B y C, las cuales difieren en sus proporciones relativas de amilosa y amilopectina. Generalmente, las enzimas digestivas pueden digerir la forma A (cereales crudos), mientras que las formas B (patata cruda y plátano verde) y C (algunas legumbres) resisten a la digestión.
3) Almidón retrogradado. Durante la cocción, la amilosa y la amilopectina del almidón sufren un proceso de gelatinización que las enzimas digestivas luego aprovechan para liberar la glucosa contenida en estos dos componentes del almidón. No obstante, los geles de almidón son inestables y cuando se enfrían vuelven a un estado cristalino (retrogradado), irreversible con el calentamiento posterior. Una vez fría, la amilosa cocida es muy
resistente a la acción hidrolizante de las enzimas digestivas del intestino delgado. De estos dos componentes del almidón, la amilopectina es la que fermenta más eficazmente en el colon.
De ahí el hecho de que al comer patata cocida fría, pan, cereales de desayuno u otros platos de cereales o legumbres fríos o recalentados, la digestión por parte de la enzimas digestivas se resista más que si comiéramos los mismos alimentos recién cocidos y aún calientes.
Oligosacáridos: Son compuestos de 3 a 20 azúcares unidos en cadena. Entre ellos se hallan: la rafinosa, la estaquiosa y laverbascosa de las legumbres; los fructo-oligosacáridos FOS de la cebolla, la alcachofa, el plátano, el ajo, el puerro y otras verduras y frutas; además de los galacto-oligosacáridos GOS de la leche materna. Los oligosacáridos son relativamente resistentes a la digestión y fermentan rápidamente en el colon,
bajo la acción de la Microbiota intestinal. Constituyen una mínima cantidad delsustrato fermentable en los individuos con una dieta occidental típica.
Proteínas, polipéptidos y aminoácidos: Los polipéptidos son trozos de proteína medio digerida, mientras que los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas son las perlas del collar de perlas que son las proteínas a veces con función enzimática y de los polipéptidos después de completar el proceso digestivo. La posterior fermentación de éstos en el colon conlleva la formación, entre otros elementos, de una serie de compuestos potencialmente dañinos para el cuerpo, como son el amoniaco, las aminas, los indoles y los fenoles. Estos compuestos no aparecen durante la fermentación de la fibra y de los azúcares.
Sustratos no dietéticos:
Otros componentes propios del cuerpo también pueden servir como sustratos para la fermentación intestinal, por ejemplo, células muertas, colágeno, enzimas, proteínas de suero, etc. La Microbiota intestinal y los ácidos grasos de cadena corta
Hay más de 1000 especies diferentes de bacterias anaerobias en el colon, que todos conocemos comúnmente por «microbiota intestinal», en un ecosistema complejo donde no existe el oxígeno (de ahí anaerobia «sin aire» en  griego)
La mayoría se alimentan principalmente de los carbohidratos (almidón y otros azúcares) y de la fibra, si bien los bacteroides, los peptostreptococcus y las eubacterias tienen gustos más amplios y se alimentan también de los aminoácidos. La mayor actividad bacteriana se encuentra en el ciego (primera sección del intestino grueso después del intestino delgado) y va disminuyendo conforme el contenido del colon avanza hacia el recto.
Lo más interesante de esta actividad bacteriana es la formación de unos compuestos que se denominan ácidos grasos de cadena corta (AGCC) o ácidos grasos volátiles, principalmente el acetato, el propionato y el butirato, que constituyen el 90-95% de todos los AGCC. El 5-10% restante lo constituyen otros compuestos como el valerato, el hexanoato, etc.
La actividad bacteriana también genera gases de dióxido de carbono, hidrógeno y metano.
En el caso de los mamíferos, los herbívoros son los que producen las mayores cantidades de ácidos grasos de cadena corta, seguidos de los omnívoros y, por último, de los carnívoros.
Los ácidos grasos de cadena corta como fuente de calorías
La importancia de los AGCC como fuente de energía para los rumiantes empezó a darse a conocer a partir de la década de 1940. Hoy sabemos que estos ácidos grasos constituyen un 70-80% de las necesidades energéticas de
las ovejas y vacas.
Los rumiantes no son los únicos animales que los aprovechan, el conejo consigue un 40% de sus necesidades energéticas a partir de los AGCC, el gorila, con el que compartimos el 98% de la genética y cuyo tracto digestivo es muy parecido al nuestro, puede conseguir entre un 30-60% de sus necesidades energéticas gracias a la acción fermentativa de su flora intestinal sobre el contenido de su dieta folifrugívora (hojas, tallos, fruta, semillas, corteza y lianas), muy alta en fibra.
Por otro lado, la función energética de los AGCC en el colon del ser humano sólo empezó a contemplarse hace aproximadamente 25 años. Las investigaciones en este sentido demuestran que la producción de AGCC en el colon del ser humano puede ser significativa.
Una vez fermentado el contenido del colon y formados los AGCC, estos ácidos se absorben a través de las paredes del colon, donde semetabolizan para aportar calorías al organismo. La mayor parte del butirato no va más allá del interior de las paredes del colon, pues es una fuente importante de energía (60-70%) para las células epiteliales del colon del ser humano, aportando una parte importante de sus necesidades energéticas, incluso en presencia de glucosa. Cantidades menores de propionato y de acetato también proporcionan energía a las células epiteliales, si bien la mayor parte de estos dos AGCC llegan al hígado por la vena porta, y allí se convierten en grasa, en glucosa oen cuerpos cetónicos, para luego generar energía.
Es más, una parte sustancial del acetato sale del hígado para transportarse a los músculos, el corazón y el cerebro y emplearse como fuente de energía en estos órganos.
Este es un mecanismo ingenioso del cuerpo para extraer calorías adicionales de la fibra, del almidón sin digerir, de los oligosacáridos, etc.; sin la acción fermentativa de la microbiota intestinal, estos sustratos se expulsarían inalterados con las heces.
El total de carbohidratos y fibra que alcanzan el colon y fermentan en las dietas en Occidente difiere entre los investigadores, estimándose entre 20 y 60 gramos; a estas cifras se pueden agregar también de 6 a 18 gramos de proteína sin digerir. Tengamos en cuenta que el aporte calórico de los residuos fermentados es menor que el de las calorías proporcionadas por los carbohidratos y la proteína durante el proceso digestivo (4 calorías por gramo), habiéndose estimado en 1,5 o 2 las calorías que produce cada gramo deresiduo fermentado. Así y todo, en la dieta mixta normal de Occidente la contribución calórica de la fibra, los carbohidratos y la proteína fermentados
es pequeña, pero no desdeñable, entre 5-10% de las calorías totales.
No obstante, algunos investigadores conceden que es muy probable que cantidades importantes de carbohidratos fermentables (almidón resistente, oligosacáridos y fibra) fermenten en el colon de personas o poblaciones africanas o de otros países no industrializados que sigan una dieta muy alta en fibra (7 veces más fibra que en la dieta británica); los AGCC producidos suministrarían aún más energía a la dieta.
Respecto al almidón, es un nutriente importante en la alimentación del ser humano y su ingesta difiere entre las distintas zonas del mundo, desde menos de 150 gramos/día/persona en una dieta occidental, hasta más de 350 gramos/día/persona en sociedades que aún consumen dietas tradicionales de corte agrario.
La cantidad de almidón que queda sin digerir en una dieta típicamente occidental ronda probablemente el 10%, cifra que en los países donde el almidón es la fuente principal de energía podría ser considerablemente superior. Por lo tanto, una proporción significativamente mayor de energía, más allá del 5-10% postulado, teóricamente podría conseguirse a través de los AGCC producidos en las dietas tradicionales.
El elevado aporte de alimentos vegetales de ciertas dietas como la vegetariana, la vegana o la higienista, por poner un ejemplo, sintoniza con estos últimos datos y contrasta con la dieta mixta de la mayoría de la población occidental. Las cantidades de fibra, almidón resistente y otros azúcares sin digerir que pueden fermentar por la acción de la Microbiota intestinal serán, en teoría, considerablemente mayores que en la dieta mixta normal, al igual que el subsiguiente aporte de calorías al organismo por parte de los AGCC.
Recordemos que cualquier cereal cocido y enfriado, incluso el pan y las galletas integrales, aporta almidón resistente, al igual que otras fuentes de almidón, como son la patata y las legumbres, mientras que los oligosacáridos se encuentran en la fruta, la verdura y las legumbres, y la fibra en todos los alimentos vegetales.
Conclusión
El colon es un importante centro de reciclaje de nutrientes que, de uno u otro modo, han evadido el proceso digestivo. Partiendo de este material reciclable (fibra, almidón resistente y oligosacáridos principalmente,y proteína y otros compuestos en menor medida), la población bacteriana del colon se encarga de producir ácidos grasos de cadena corta que suponen una fuente adicional de energía para muchos tejidos del cuerpo. Por lo tanto, elcolon no solamente encauza las heces hacia el recto, sino que desempeña un papelimportante en el proceso digestivo y metabólico del ser humano y de los demás mamíferos, gracias a sus inquilinos bacterianos.

POR LO QUE HOY CONSIDERAMOS LA MICROBIOTA COMO UN NUEVO TEJIDO U ÓRGANO

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