¿Qué son los fructanos y en qué alimentos se encuentran?
Los fructanos son carbohidratos formados por cadenas de moléculas de fructosa unidas entre sí. Se encuentran de forma natural en numerosos alimentos vegetales, especialmente en trigo, ajo, cebolla, puerro, espárragos, alcachofa y achicoria, y también pueden aparecer añadidos a productos procesados en forma de inulina o fibras derivadas.
El organismo humano no dispone de enzimas capaces de digerir completamente los enlaces de los fructanos en el intestino delgado. Por ello, llegan al colon, donde son fermentados por la microbiota intestinal. En algunas personas esta fermentación puede provocar gases, distensión abdominal, dolor o alteraciones del tránsito intestinal.
¿Qué tipos de fructanos existen?
Los fructanos pueden presentar diferentes longitudes de cadena.
Entre ellos se encuentran:
- Inulina, formada por cadenas relativamente largas.
- Fructooligosacáridos o FOS, de cadenas más cortas.
- Fructanos presentes naturalmente en cereales como el trigo.
Todos pertenecen al mismo grupo de carbohidratos, aunque su cantidad y características varían entre alimentos.
Alimentos que contienen fructanos
Entre las fuentes más habituales se encuentran:
Cereales
- Trigo.
- Centeno.
- Algunos productos elaborados con estos cereales.
El trigo constituye una fuente especialmente relevante porque forma parte habitual de panes, pastas, bollería y numerosos productos procesados.
Verduras con fructanos
Entre las verduras que pueden aportar cantidades importantes se encuentran:
- Ajo.
- Cebolla.
- Puerro.
- Alcachofa.
- Espárragos.
- Achicoria.
La cantidad consumida es importante, ya que una persona puede tolerar pequeñas raciones y presentar síntomas con cantidades mayores.
Inulina añadida a alimentos
La inulina puede utilizarse como ingrediente para aumentar el contenido en fibra de determinados productos.
Puede encontrarse en:
- Yogures y postres enriquecidos.
- Barritas.
- Productos dietéticos.
- Complementos de fibra.
- Algunos alimentos funcionales.
En personas sensibles a los fructanos, una cantidad elevada de inulina añadida puede aumentar la fermentación intestinal y los síntomas.
Fructanos presentes en el trigo
El trigo contiene fructanos además de gluten.
Esto es especialmente importante porque algunas personas que creen presentar una intolerancia al gluten pueden reaccionar en realidad a los fructanos del trigo.
Por ello, mejorar al retirar pan o pasta no demuestra necesariamente que el gluten sea el responsable.
Puedes ampliar información en nuestro tratamiento de la intolerancia al gluten.
¿Qué síntomas pueden producir los fructanos?
Cuando la cantidad ingerida supera la tolerancia individual pueden aparecer:
- Distensión abdominal.
- Gases.
- Dolor abdominal.
- Sensación de plenitud.
- Ruidos intestinales.
- Diarrea.
- Cambios del tránsito intestinal.
Estos síntomas son inespecíficos y pueden aparecer también en otras intolerancias digestivas.
¿Hay que eliminar todos los alimentos con fructanos?
No necesariamente.
Los fructanos forman parte de numerosos alimentos saludables y una eliminación permanente puede reducir innecesariamente la variedad de la dieta.
El objetivo debe ser identificar:
- Qué alimentos producen realmente síntomas.
- Qué cantidad puede tolerarse.
- Si existen otras intolerancias asociadas.
- Si posteriormente es posible ampliar la alimentación.
Puedes consultar nuestro tratamiento de la intolerancia a los fructanos.
Fructanos y otras intolerancias
Los síntomas pueden solaparse con los producidos por otros carbohidratos fermentables.
En algunos pacientes puede ser necesario valorar además:
El diagnóstico correcto permite evitar restricciones innecesarias.
Contenido revisado por
Dr. Fernando Ruger Viarengo
Director médico de Clínica Umebir
N.º Col. 280203628
Medicina funcional, microbiota y salud digestiva
Última revisión médica: septiembre de 2026
Preguntas frecuentes sobre los fructanos
¿Qué son los fructanos?
Son carbohidratos formados por cadenas de fructosa que no se digieren completamente en el intestino delgado y son fermentados posteriormente en el colon.
¿Qué alimentos tienen más fructanos?
Entre las principales fuentes se encuentran trigo, ajo, cebolla, puerro, alcachofa, espárragos y achicoria.
¿La inulina es un fructano?
Sí. La inulina pertenece al grupo de los fructanos y puede estar presente naturalmente o añadirse a determinados productos.
¿El trigo contiene fructanos?
Sí. El trigo contiene fructanos además de gluten.
¿Los fructanos producen gases?
Pueden producir gases, distensión y dolor abdominal cuando la cantidad ingerida supera la tolerancia individual.
¿Tengo que eliminar los fructanos para siempre?
No necesariamente. En muchos casos se realiza una reducción temporal y posteriormente se reintroducen alimentos según tolerancia.
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